癌 焦げ 添加物を避ける 肉や魚の焦げに注意する

癌焦げ添加物を避ける肉や魚の焦げに注意しなければいけません。

癌焦げ添加物を避ける肉や魚の焦げには注意する

癌焦げ添加物

肉や魚を加熱して黒く焦げた部分には、複数の発がん物質が含まれます。たとえば、肉などを高温で加熱した時にできるヘテロサイクリックアミンという化学物質は、動物実験で発がん性が確認されています。

同じように、焦げの部分にできる多環芳香族炭化水素という物質も、WHOの「がん発生との関連についての科学的根拠に基づく評価」で、摂取することでがんが発生する「可能性あり/根拠不十分」に分類されています。

このことからすると、肉類や魚などのたんばく質の黒く焦げた部分は、基本的には避けたはうが無難です。しかしながら、がんが発生する可能性ありとされるのは、焦げを皿一杯食べるなど、大量にとった場合です。

実際にはそんな食べ方をする人はいないと思いますので、日常の食宅ではそれはど神経質に気にしなくてもいいでしょう。真っ黒な焦げを積極的に食べる人は少ないと思われますが、こんがりきつね色の焦げ方を避けるように心がけるだけで発がんのリスクを下げる可能性があり、体にはいいでしょう

また、食品の加工や流通の過程で添加されている食品添加物にも、いくつか発がんの可能性や副作用を指摘されているものがあります。

例を挙げると、ダイエットタイプの飲料や食品などに使用されている人工甘味料であるアスパルテームがあります。アスパルテームは砂糖の約200倍もの甘さがあるため、使用量が砂糖の200分の1 はどで済むことから「カロリーゼロ」を謳ったダイエット飲料や食品、糖尿病の治療食品などに使用されることが多くありますが、腎機能障害の可能性が示唆されたり、男性不妊の原因である精子数の減少を引き起こしたりする可能性も指摘されています。

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その他にも赤色○号、黄色□号といった合成着色料であるタール系色素は原材料が石油であり、少量でムラなく色が出るのが利点とされています。その他発色剤、防カビ剤、酸化防止剤、漂白剤なども発がんの可能性が指摘されていますので、注意が必要です。

これらの食品添加物も、避けるに越したことはありませんので、食品表示を見て危険な添加物が入っている品を選ばないように心がけるといいと思います。食品添加物は極力避けていくのが自分を守る自己防衛となりますので、注意が必要です。

癌のリスクを低減するために、焦げや添加物に注意することは有益です。以下に、肉や魚の焦げに関する注意点と添加物の影響について説明します。

焦げと癌リスク

焦げた部分に含まれる物質:
- 肉や魚が焦げると、アクリルアミドやヘテロサイクリックアミン（HCA）、**ポリサイクリック芳香族炭化水素（PAH）**などの有害物質が生成されることがあります。これらの物質は、細胞のDNAに損傷を与える可能性があり、癌のリスクを高めることがあるとされています。
アクリルアミド:
- アクリルアミドは、特に高温で調理された食品に含まれる可能性があり、神経毒性や発癌性のリスクがあるとされています。主に炭水化物を含む食品が焦げた場合に生成されることがあります。
ヘテロサイクリックアミン（HCA）:
- HCAは、肉を高温で調理した際に生成される化合物で、癌のリスクを高める可能性があります。特に、焼き肉やバーベキューで肉を焦がさないようにすることが推奨されます。
ポリサイクリック芳香族炭化水素（PAH）:
- PAHは、炭や煙で調理された食品に含まれることがあり、発癌性があるとされています。焦げた部分や煙の多い調理法には注意が必要です。

焦げた食品を避けるための対策

低温調理:
- 高温で調理する代わりに、低温でじっくりと調理する方法を選ぶことで、焦げの発生を抑えることができます。
調理の監視:
- 食品を焼く際は、焦げないように注意深く監視し、適切なタイミングで取り出すことが重要です。
マリネや調味料の使用:
- 食品を調理する前に、酢やレモン汁、ハーブなどでマリネすることで、焦げのリスクを減少させることができます。また、これにより風味も良くなります。
調理器具の工夫:
- グリルやバーベキューでは、直接火に当たらないように調理する方法を考えると良いでしょう。例えば、火の上にアルミホイルを置く、もしくは間接的に調理する方法です。

添加物と癌リスク

加工肉の添加物:
- 加工肉（ハム、ソーセージ、ベーコンなど）には、保存や色付け、風味付けのために亜硝酸塩や硝酸塩が添加されることがあります。これらの添加物は体内でニトロソアミンに変わり、発癌性があるとされています。
食品添加物全般:
- 食品添加物の中には、長期間の摂取で健康リスクが懸念されるものがあります。特に化学合成された添加物や過剰な塩分、糖分の摂取は健康に影響を及ぼすことがあります。