静岡県のがん死亡率が、全国平均と比べて非常に低いことに着目し、緑茶とがんの関係について調査を行った短大があります。
短大が行った疫学調査では、県内でも特に緑茶をたくさん飲む地域ほど、がんの死亡者数が少ないことが確認されています。

最近でも、埼玉県立がんセンターが、地域住民の緑茶の摂取量を調査したデータをもとにがんとの関係を調べ、あらためて緑茶の持つがん予防効果が裏づけられたと発表しています。

このように、疫学調査や実験から、が証明されています。それでは、緑茶のどのような成分が、ます。最も有効な成分は「カテキン」です。発がんを防ぎます。私たちはふだん、ごはんのデンプン、緑茶ががん予防、特に消化器系のがんに効くことどのようにがん予防に働くのかということになり緑茶独特の渋みのもとで、これが体内で作用し、肉のタンパク質や油脂など分子量の大きいものを食べています。これらは、消化され、最終的に炭酸ガスと水になりますが、その過程で休内で酸化反応が起こります。
特に分子量が大きいもの、たとえば油脂などは、過酸化物質をつくりやすく、これが異常な細胞集団をつくる引き金となって、がん化すると考えられています。悪の根源は過酸化物質。つまり過剰な酸素を有する物質ですから、この酸素を消す作用のあるものを体に入れればいいことになります。それがカテキンです。カテキンはみずからが酸化することで、ほかの物質が持つ余分な酸素を消去し、異常細胞をつくらないようにするのです。

このほか、発がん物質の働きを抑える作用があることなどもわかっています。以上は発がんのイニシエーション段階での作用ですが、プロモーション段階においても、がん細胞の増殖を抑えるという実験結果が数多く報告されています。

緑茶にはカテキンのほかにもカロチン、ビタミンC、E などがとても豊富です。がん予防の有効成分ということでみれば、カテキンが主役。カロチンやビタミン類はサポート役を果たしているといえるでしょう。

緑茶のなかで、カテキンを最も多く含むのは番茶です。玉露や煎茶は、渋みよりも甘みを感じます。それはカテキン含量がやや少なく、アミノ酸量が多いからです。ほうじ茶は高温で培煎する際にカテキンが分解してしまうので、渋みがほとんどありま助ノせん。また、数年前に開発されたギャバロン茶という緑茶は、カテキン量も多く、ほかに血圧を下げる有効成分が多いのが特徴です。

積極的ながん予防のためには、毎日10杯は飲むといい、とされています。しかし、お茶好きの人でも10杯はハードルが高いです。そこで、毎食後と、10時と3時のおやつのときに必ず飲むようにして、最低でも1日5杯という数字をクリアーするようにしましょう。

また、残った茶がらには、がん予防に効果的なビタミンEや食物繊維がたっぷりと残っていますから、捨てるのはもったいない。ちりめんじゃこやおかかをまぜて、しようゆをたらして食べるとおいしいででしょう。

カテキンを豊富に含む無添加の番茶一覧はこちら。

味噌は、その昔、調味料というよりはおかずとしての色合いが強かったと古書に記録があります。味噌の栄養的価値は、1000年以上もの昔から知られているということが確認されています。
国立がんセンターの行った調査でも、みそ汁を毎日飲む人は、ほとんど飲まない人にくらべて胃がんで死ぬ人が少ないというデータも出ています。
このような疫学的調査によって、みそががんの発生を減少させることはすでに明らかになっていました。
そしてそれを裏づけるような実験結果が、近年、多数発表されています。

みそに含まれる成分は、どれをとっても体にいいものばかりで非常に優秀です。免疫力を高めるタンパク質、コレステロールを抑えて血液の流れや代謝をよくする不飽和脂肪酸、解毒作用を持つ食物繊維、そしてビタミンやミネラル。これらの栄養素すべてが、がん予防に役立っています。しかし、その主役は何なのか。研究を重ねた結果、その成分は「フラボノイド」という成分であることが明らかになってきました。

肝臓がんの遺伝子を持つマウスを用いた実験では、普通のエサ、みそを加えたエサ、フ
ラボノイドを加えたエサの3種類で発がん率を比較しました。
その結果、普通のエサを与えたマウスにくらべ、みそやフラボノイドを加えた場合では、発がん率が大幅に抑えられました。

別の乳がんの実験で、がんの発生個数を見てみると、普通のエサでは平均4個の
がん腫瘍ができたのに対し、みそを加えたエサでは2個、フラボノイドを加えたエサでは
3個のがん腫瘍ができるという結果が得られました。

これらの実験結果から、確かにがん予防の主役はフラボノイドであることがわかります
が、もちろんそれだけではありません。たとえば、みそに含まれる酵母、乳酸菌などは、体内で合成される発がん物質の除去に役立っているとの報告もあります。

つまり、フラボノイドを中心に、いくつかの成分が相乗されることで、よりいっそう、みそのがん予防効果を高めているようです。では、1日どのぐらいのみそを食べるといいのかといいますと、実験結果からフラボノイドは50～100ppmで効果を示すことがわかっています。それを含むみその量は約5～10ｇで、みそ汁にすると約2杯分にあたります。

1日3食のうちの2食に、みそ汁を飲んでほしいものです。みそには豆みそ、麦みそ、米みそなどがありますが、特に効果が高いのは、フラボノイドが多い豆みそです。
豆みそについては、戦国時代に、織田信長や豊臣秀吉、徳川家康らが、焼きおにぎりにこれを塗って食べて活力をつけたという逸話があるほどです。

日本人にとってはすっかり日常的な食べ物になったヨーグルト。意外にもその存在は古くからあり、じつは有史以前から作られていた世界最古の食べ物のひとつなのです。
このヨーグルト、ふだん口にしているものは、牛乳を乳酸菌で発酵させたものです。牛乳にはカルシウムをはじめ、多くの栄養素がバランスよく含まれており、がん予防にも有効です。
元気な体をつくるためにもどんどん飲んでもらいたいものです。しかし、牛乳を飲むと、おなかが張ったり、下痢をしたりするので飲めないという人も少なくありません。これは、牛乳に含まれる乳糖が分解されないために起こる現象（乳糖不耐症といいます）なのですが、もともと日本人には乳糖を分解する酵素が少ないため、このような症状が起こる人が多いようです。
同じ乳製品でも、ヨーグルトならば乳糖不耐症の人でもおなかがゴロゴロすることはありません。というのは、ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、乳糖を分解する酵素を持っているからです。

乳酸菌の働きはこれだけではありません。がん予防のカギを握るのも、乳酸菌です。人間の腸の中には、約100修理の腸内細菌が存在しています。このなかには、健康維持に役立つ善玉菌と、有害な悪玉菌とがあります。
若いときは善玉菌が多いのですが、加齢とともに悪玉菌の割合が増加します。そしてこれは、成人病を引き起こす原因でもあることがわかってきました。

ところで乳酸菌には、腸の中の善玉菌をふやして悪玉菌を減らす働きがあります。これによって、さまぎまな病気が予防されるという報告もありますが、何より腸そのものへの効果は大きいのです。ふえた善玉菌が腸の働きを整え、便秘や下痢を防ぐのはもちろん、腸の中の有害物質の働きを抑制したり、排泄を促したりして、腸がんができるのを防ぐのです。

ヨーグルトの乳酸菌にはもうひとつ、がんを予防する働きがあることがわかってきました。抗変異原性作用です。細胞のDNAに突然変異を起こさせる物質を「変異原性物質」といいます。変異原性物質は、ときとしてがん細胞をつくります。この変異原性物質の生成や働きを抑える作用を、抗変異原佳作用といいます。乳酸菌の抗変異原性作用に関して、
ヨーグルトについては数多くの研究を行っていますが、次のようなデータも出ています。ヨーグルト100gを毎日食後に3 回、1週間食べてもらい、その人たちの便中に発がん物質がどのくらい残っているか調べました。すると、7～8割の人の便中の発がん物質は減少していました。これは発がん物質の変異原性が、ヨーグルトの乳酸菌によって抑えられたことによります。
その他にもヨーグルトの実験はさまざまな機関や大学などで行われています。

さて、市販のヨーグルトには食べるタイプと飲むタイプがありますが、効果は変わりません。胃酸が薄められている食後に200～400g食べるのが理想的ですが、実際に200～400gはかなりの量になります。
予防効果を高めるには何よりもつづけて食べることです。最後にひとつだけ、つけ加えておきます。ヨーグルトには、糖質が含まれていますので、糖の摂取過剰にならないためにも、無糖のもの、プレーンヨーグルトがおすすめです。

こちらのサイトは便秘解消の面からヨーグルトの効果を紹介しているサイトですが、そのヨーグルトの作用について詳しく書かれています。